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お菓子な日々日記

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2018年 02月 08日

【スコーンレシピ】完成

【スコーンレシピ】完成_e0396745_23552622.jpg
スコーンの試作を重ねる事3ヶ月。
卵を全卵にしたり、卵黄のみにしたり。
バターの量を調節したり。
生クリーム入れて見たり。

やっと自分の好みの味のレシピが完成しました。

最後の試作は、粉。

いろんな粉で焼きましたが、
やはり「エクリチュール」と「ドルチェ」に絞られ、
最終的には「エクリチュール」が一番好みかな。

周りがサクッと中はふんわり・しっとり。
スコーン単独でも飽きのこない、ほのかな甘み。
ホロっと崩れる繊細な食感。

粉が違うと、生地を焼いた時の伸びが違ったり、
生地を寝かせた時の膨張率の違ったり、
味や食感の違いなど。
改めて試作は大事だなと感じる。

何はともあれ大満足のレシピ完成。
ついつい手がのびてします。
現在3個目を手にPCに向かっております。



by sourirefamile | 2018-02-08 00:30


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